Keş, genelde süzme yoğurt ile hazırlanan, sert bir peynirdir. Çökeleğin daha yuvarlak, kalıplı, tuzlu ve katı halidir. Yapımında uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için yoğun miktarda tuz kullanılmıştır. Keş, kısaca yoğurdun kurutulmuş formudur. Keş, Orta Asya Türkleri’nden Anadolu’ya gelmiştir. Özellikle zor şartlarda yaşayan köylülerin, fazla miktarda çıkan sütleri, sonrası için saklama ihtiyacından doğmuştur. Özellikle yaz mevsimlerinde, sağılan sütlerden ihtiyaç fazlası olanları, mayalanarak yoğurt yapılırdı.Ardından da keş yapımı için kullanılırdı. Köylüler, geleneksel yöntemlerle Mayıs ve Haziran aylarında keş yapmaktadırlar. Keş hazırlanırken, kullanılacak yoğurdun hem yağsız hem de süzme olmasına dikkat edilir. Genelde inek sütü tercih edilir ancak manda ve keçi yoğurduyla yapıldığında daha çok peynir çıkar. Süzme yoğurtla yapıldığında çok daha fazla lezzet veren keş, kış geldiğinde tüketilmek üzere saklanır. Keş peyniri yapımı da oldukça kolay olduğu için, Anadolu’da hayvan
Güncel,Analiz ve Hit Videolar